长沙比咖烘焙加工作坊工作人员在焙炒咖啡豆。长沙晚报全媒体记者 周辉霞 摄
长沙晚报4月20日讯（全媒体记者 周辉霞）据不完全统计显示，在过去一年内，长沙新增咖啡经营主体近500家。连锁咖啡店、独立咖啡馆在街头巷尾、办公楼宇里花样调制各种咖啡时，源源不断的非洲咖啡生豆借助中非贸易的桥梁登陆长沙，通过咖啡小作坊和咖啡工厂焙炒加工，成为消费者捧在手上的那抹清香。
记者20日从长沙市市场监管局了解到，长沙市近年来组织实施食品小作坊规范提质工程，对咖啡焙炒行业进行规范化管理，推行小作坊办证登记，实现咖啡熟豆本地化供应，改变了长沙咖啡产品经营者过去只能从沿海城市采购咖啡熟豆的销售短板，降低了运营成本，满足了口味定制化需求。仅非洲咖啡豆的焙炒能力就从提质改造前的80吨/年，提升到1500吨/年，预计今年能完成2000吨非洲咖啡豆的焙炒和销售，极大地活跃了饮品消费市场。
上午10时，喝了杯自己手冲的咖啡后，长沙比咖烘焙加工作坊的厂长易传开穿上工作服，走进烘焙车间，在设备上调整好烘焙度等设置，开始了一天的咖啡豆烘焙工作。长沙市有三家加工作坊申请到咖啡焙炒小作坊登记证，这是其中一家。长沙市市场监管局相关负责人介绍，根据食品安全法的相关规定，监管部门对咖啡焙炒实行食品生产许可证管理，对于达不到生产企业规模但又有生产加工需求的咖啡产品经营者，推行小作坊登记管理，以保障其食品安全水平。
长沙比咖烘焙加工作坊的负责人姚思夷尝到管理规范带来的甜头。她算了一笔账：在小作坊登记证办理前，她家焙炒的咖啡豆只能供应自有品牌使用，一年销售的咖啡豆不到100包，2021年进行焙炒作坊的升级改造，领取到登记证后，她成为长沙上百家咖啡馆的咖啡熟豆供应商，目前一年咖啡豆的销售量大约为1000包。“过去，长沙的咖啡经销商只能代销沿海城市咖啡品牌的咖啡加工产品，物流成本高，缺乏议价能力，更不能从生产源头解决供应问题。进行小作坊登记后，长沙焙炒的咖啡豆不仅满足本地咖啡馆的需求，还向国内其他城市销售，上个月还出口了一批到中东国家。”姚思夷说。
在高桥大市场酒店用品城负责人罗建军看来，对咖啡焙炒环节进行工厂化升级和管理，是长沙构建起咖啡产销全产业链必须要补上的重要一环。
依托永久落户湖南的中非经贸博览会和中国（湖南）自由贸易试验区两大平台，长沙高桥大市场的非洲咖啡街是非洲非资源性产品贸易中心首批正式开业运营的项目之一。来自埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、卢旺达等非洲各国的精品咖啡豆登陆之后，长沙只是做咖啡生豆这一初级农产品的经销贸易商，还是借助资源优势进行农产品的深加工构建起产销供应链？罗建军和入驻市场的商户们选择了后者。
在规范生产加工环节上，长沙市和雨花区市场监管部门主动上门送政策，按咖啡豆焙炒标准在咖啡作坊的扩建装修、选材、工艺、环境卫生等方面给予技术指导，在作坊场地面积、流程设置等方面放宽限制。该市场先后有三家咖啡经销商办理了小作坊登记证，推动长沙的咖啡产业由过去的单一销售，走向集源头集采、生产加工、产品研发、品牌孵化和展示销售于一体的全产业链发展。“去年，我们借助咖啡全产业链优势，高桥大市场咖啡销售额达10亿元，销售咖啡豆1500吨，其中非洲咖啡豆占销量的40%。非洲地区的咖啡供应商由最初的五家增加到十多家。今后，长沙的咖啡经营者还将从源头种植咖啡延伸咖啡产业链，进一步带动产业的发展。”
内容来源：长沙晚报
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张泰伦｜好望观察创始人